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子的风格 | 非遗年·中国年

来源:中国环境APP 作者:逄春阶  发布时间:2025-01-20
摘要:在我早年的记忆中,常年吃的是玉米饼子、高粱煎饼、地瓜干、地瓜叶等食物,还吃不饱。只有过年时才能吃顿白面饺子,肉馅的白菜水饺,热腾腾地端上来,又香又可口。奶奶包的饺子总是很咸,老人家不时提醒我们多喝饺子汤,奶奶吃一两个,就不再动筷子,看着我

在我早年的记忆中,常年吃的是玉米饼子、高粱煎饼、地瓜干、地瓜叶等食物,还吃不饱。只有过年时才能吃顿白面饺子,肉馅的白菜水饺,热腾腾地端上来,又香又可口。奶奶包的饺子总是很咸,老人家不时提醒我们多喝饺子汤,奶奶吃一两个,就不再动筷子,看着我们吃。现在想来,那是因为白面少,包的饺子少,怕大家不够吃,只能自己多喝饺子汤充饥。以至于后来,吃饺子不喝饺子汤,我吃着就没味道。

我9岁那年腊月,母亲凭肉票买了半斤猪肉,准备过年包饺子。那半斤肉用大白瓷碗盛着,放在院子里的咸菜瓮盖子上,用一个瓦盆扣着。我很馋,每隔一会儿就忍不住把小瓦盆掀开看一看,那块肉四方方的有点肥,我想象着包成肉馅的饺子,味道一定很香。可是除夕那天早晨,母亲起来发现半斤肉不翼而飞,被人偷去了。奶奶叹口气,两手一拍:“你看这小偷,偷了肉,你倒是把碗给俺留下啊!”奶奶埋怨母亲不小心,夜里该把肉放在屋里。母亲一声不吭。那年春节,我们没吃上肉馅饺子,奶奶把豆腐用豆油过了一遍做馅。她说:“豆腐饺子更好,豆腐,寓意都有福。”那次奶奶包的饺子不咸,我们吃得很饱,但我总觉得那个年过得寡淡。

我十五岁前,我家饺子的风格是俩字:香、咸。日子后来一天天好起来,可奶奶去世了。每到过年包饺子,母亲总要念叨我奶奶:“要是你奶奶活着,她得多高兴。如今,天天十五、月月年,吃什么馅的饺子都有。”

我们家没有女孩,吃饺子时,我们兄弟五个或站或蹲,狼吞虎咽。母亲总是笑着说:“又没人跟你们抢,急什么,你看看这吃相。”

随着兄弟们各自组建家庭,儿媳妇进了家门,一下子热闹起来。特别是过年,我们兄弟五个都带着妻儿回到母亲身边,共19口人阖家团圆。母亲很开心,年夜饭调饺子馅儿,过去是小盆,现在得用大盆。过去买肉五十斤,现在买半头猪。母亲有句口头禅:“多买肉,省得不够。”

可是,过了几个大团圆年后,母亲发现了不适。过年包饺子调馅儿,肉一多,儿媳妇就嚷肉少放一点。众口难调,母亲无所适从,干脆就让儿媳妇们自己调。她们以减肥瘦身的理由,把我们家的饺子风格给变了。从我三十五岁开始,我家的年夜饺子馅儿风格变得肉少、清淡。

随着孩子们长大,他们又开始改造我们的年夜饺子风格。先是改造馅儿,有加入胡萝卜、玉米、豌豆、大蒜等。侄女喜欢甜口,她甚至尝试用水果做馅儿。饺子皮也变了,有菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁做的各种颜色的饺子皮。侄女是个“吃货”,她说除了蔬菜汁,还可以用水果汁来和面。

年轻人当家,烹饪方式也变了,过去都是煮饺子,现在,多彩的年夜饺子时而蒸煮,时而煎。侄女说,蒸饺子可以保持饺子的原汁原味和形状,煎饺子则可以增加口感和香气。母亲笑着说:“你看口味刁的,怎么找婆家?”

我家的年夜饺子风格变得多彩多样,像我们的生活一样。 多彩的年夜饺子不仅美观可口,而且寓意着新年的美好祝愿和家庭的和谐。生活就该是多姿多彩的,我们得学会享受生活。年夜饭的创新,印证着社会的进步。变的是饺子,但不变的是春节的文化内涵和核心价值:家庭团圆、辞旧迎新、祈福迎祥。

说实在的,每到过年,我还是怀念奶奶包的年夜饺子,尽管是咸,却让我无法忘记,奶奶的气息镂刻在我的心灵深处。

 
 
责编:齐 敏
审签:韩天运、王敏啟
监制:常静元